Чтобы вкусно посолить сало, надо следовать традициям

Соленое сало издавна украшает стол славянина. Да и прочие народы не обходят его вниманием. Если несколько десятилетий назад многие стремились исключить это жирное блюдо из рациона, опасаясь негативных последствий, то на данный момент диетологи доказали противоположное. Теперь известно, что данный продукт несет много пользы.

solenoe-salo-s-proslojkoj

За что мы ценим сало?

Сало, имеющее в своем составе арахидоновую кислоту, стимулирует активность клеток, стабилизирует уровень гормонов. Аминокислоты, входящие в состав сала, практически ставят этот продукт в один ряд с растительными жирами. Нельзя забывать и про витамины A, E, D, и про антиоксидант каротин. Так что в небольших количествах это своеобразное лакомство принесет исключительно пользу.

Но все же больше всего люди ценят вкусовые свойства этого продукта. Мало кто откажется от нежного кусочка сала, хрупкого, сдобренного чесночком. И здесь возникает проблема: в торговых организациях довольно редко предлагается по-настоящему вкусный продукт, имеющий приятную структуру и привлекательный аромат. Отсутствие в магазинах достойного соленого сальца, недоверие к производителям подталкивает наших соотечественников бережно хранить традиции засолки, передавать их друг другу.

Основные способы засолки

Кулинарные секреты засолки различных продуктов у каждого свои. Но все способы засолки можно объединить в несколько основных групп. Познакомившись с ними, каждый может решить для себя, как вкусно посолить сало. Ведь вопросы вкуса очень индивидуальны.

osnovnye-sposoby-zasolki-sala

Среди самых распространенных способов можно выделить следующие:

  • сухой способ подразумевает нанесение соли непосредственно на продукт, который потом выдерживается в холодном месте 2 недели; хранить блюдо, приготовленное таким способом, дольше месяца нельзя;
  • приготовление в рассоле подразумевает заливку кусков, дальнейшее выдерживание под гнетом;
  • вареное сало сначала проваривают в продолжение нескольких часов, затем натирают специями и травами, оборачивают тканью и хранят в морозилке.

Основные правила выбора сала для последующей засолки

Чтобы в итоге получить вкусное блюдо и порадовать своих домашних или гостей, надо правильно выбрать сам продукт. Осматривая сало перед покупкой, надо остановиться именно на том куске, что будет приятного белого либо светло-розового цвета. Прочие оттенки свидетельствуют о том, что продукт уже несвежий. Кожица должна быть мягкой, нежной. Между кожицей и самим слоем жира должна свободно проходить спичка, это показатель свежести. Толстая шкурка свидетельствует о том, что продукт после засолки получится жестковатым.

pravila-zasolki-sala

Верхний слой должен быть ровным, шероховатости и неровности говорят о том, что его будет трудно прожевывать. О мягкости можно судить после того, как проведете по куску внешней стороной ногтя. При мягкой консистенции часть жира легко соскоблится. Самое мягкое сальце срезается с ребер. На спине, а также на брюшине оно гораздо жестче. Если не получилось купить мягкого сала, надо вымочить его в воде несколько часов, желательно около 12.

Выбирая соль, останавливаются на крупной разновидности. Она придаст блюду вкус, удалит из него лишнюю жидкость. Не надо бояться положить лишнее количество. Впитается ровно столько, сколько нужно, оставшееся можно просто соскоблить ножом.

Сухой способ засолки

При сухом способе сало не рекомендовано мыть водой. В гигиенических целях по шматку просто проходятся ножом, соскабливая все потенциальные загрязнения. Не нужно упускать ни одной из сторон. Обработать надо все, включая шкурку. Далее мягкий слой разрезается на ломтики около 4 см, при этом шкуру лучше оставить целой.

В емкость из стекла или в эмалированную кастрюльку надо насыпать соль так, чтобы она тонким слоем покрывала дно. На нее кладут сало шкуркой вниз, а сверху надо насыпать соль, раздвигая прорезанные ломтики. В таком виде оно выдерживается один денек при обычной комнатной температуре, затем, когда появится сок, убирается в холодильник еще на неделю. Когда срок истечет, надо отрезать кусочки до конца, споласкивать, чтобы ушла соль, и употреблять в пищу. Иногда приходится ждать не неделю, а дней 10, надо смотреть по вкусу.

Сухая засолка в банке

Многие считают, что сало в банке солить гораздо удобнее. Для этого сначала готовят посуду, банку стерилизуют обычным способом. Далее надо разрезать сало на куски, примерно 8х8 см. Потом готовят смесь приправ: соединяют соль без йода, перец, крошат лаврушку. Эту смесь кладут на дно банки, ею же натирают куски. Затем ломтики плотно укладывают в банку, стараясь не оставлять пустот. Если же они все же получаются, их засыпают подготовленной пряной смесью.

suhaja-zasolka-v-banke

Когда банка заполнится, сверху насыпают еще смеси и все утрамбовывают, а потом закрывают крышечкой. Хранится блюдо в холодильнике.

Рассол – основа нежности

Приготовление с использованием рассола дает вкуснейший продукт, нежный, с мягкой шкуркой. Чтобы правильно приготовить рассол, надо в кастрюльку сначала положить сырую очищенную картофелину. Затем надо постепенно сыпать соль, размешивая воду. Когда картофелина всплывет, нужная консистенция соли готова. Этой водой заливают порезанное ломтиками по 7- 10 см в длину или кубиками по 7 см сало. Емкость закрывают крышкой и на 3 дня ставят в холодильник.

Когда истечет время, сало достают, обтирают чистой тканью, пересыпают солью, оборачивают пленкой и убирают на хранение в морозилку.

Засолка в банке с рассолом

Чтобы получить мягкий продукт, наполняющий ароматом кухню, можно попробовать приготовить сало в рассоле, залитом в банку. Перед приготовлением банку стерилизуют, воду для рассола кипятят. Когда вода остынет и будет лишь немного тепленькой, в нее добавляют специи (измельченный чесночок, перец). Соли надо взять 5 столовых ложек на каждый литр воды.

Сало нарезают пластинками по 8 – 9 см. Эти пластины кладут в банку в виде слоев. Когда емкость будет заполнена доверху, туда вливают рассол, следя, чтобы он проникал во все пустоты и чтобы воздуха в банке не осталось. Далее банку закрывают крышкой и ставят в холодильник. Подавать на стол блюдо можно будет через 3 дня!

Для любителей остренького

Для тех, кто любит острые блюда, есть рецепт, основанный на приготовлении рассола. Но здесь имеются свои нюансы. В кастрюлю с водой (7 стаканов) всыпают стакан соли без йода и луковую шелуху, примерно тоже стакан. Воду с данными ингредиентами доводят до кипения.

buterbrot-s-salom

Сало перед погружением в рассол разрезают на части по 4 – 7 см. Затем их погружают в соленую воду, следят, чтобы кусочки были покрыты водой. Кипеть сало должно 10 минут. Далее кусочки оставляют в этой же кастрюле еще на сутки. По истечении данного времени продукт достают, чтобы блюдо получилось по-настоящему острым, следует засолить сало с чесноком и красным перцем, этими специями натирают ломтики. Следом его оборачивают пленкой либо фольгой и кладут в морозильник на хранение.

Варка – залог приятного вкуса

В кастрюлю наливают воду и подсаливают ее: на 1 литр берут половину столовой ложки. Добавляют черный перчик горошком. Для приготовления данного блюда лучше взять сало с прослойками мяска, например, грудинку. Ее погружают уже в кипящую воду, затем уменьшают огонь и варят сало 1 час, через 45 минут после начала варки в бульон добавляют лавровый лист.

Когда варка будет окончена, сало достают из бульона и натирают его чесноком, перцем, кориандром, паприкой и красным горьким перцем. Натертые специями ломтики укладываются в блюдо с крышкой до полного остывания. Кушать их можно уже через пару часов. Чрезвычайно приятный вкус ароматного сальца никого не оставит равнодушным.

Горячий способ приготовления в банке

Готовить сало можно на водяной бане, добавляя при этом чеснок, перчик, соль, лавровый лист. Для приготовления мягкого блюда следует выбрать кусочки с толстым слоем сала без прожилок. Для водяной бани потребуется большая кастрюля, внутрь ее придется поставить банку и накрыть крышкой сверху. После окончания готовки сало лучше оставить внутри той же банки, в которой оно готовилось, это позволит сохранить его в течение 5 дней совершенно свежим.

В банку кладут куски соответствующего размера. Их предварительно обваливают в соли, перце и давленном чесноке. Куски очень плотно укладываются в банку, сверху закрывают крышкой из стекла. На дне кастрюли обустраивают некую прослойку. Это могут быть вилки и ложки. а может быть и ткань. Воды в кастрюлю надо налить столько, чтобы ее уровень не был ниже уровня сала в банке. На водяной бане сало должно готовиться примерно 3 часа. Водичку по мере выкипания понемногу доливают, только нельзя лить холодную воду, чтобы банка не лопнула. Когда сало будет готово, его можно съесть в горячем виде, можно охладить.

Похожие записи:
Оставьте комментарий к этой записи ↓

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля